Restaurant Hôtel de Ville

Ando Maesani

October 2026

Tout simplement exquis et exceptionnel!!! Le meilleur 3 etolies Michelin avec Bocuse et Georges Blanc!!! Bravo à toute l équipe pour ce moment extraordinaire.

Yannick Hornez

October 2026

Il est des invitations que l'on accepte avec plaisir. Et puis il y a celles qui sont une véritable invitation au voyage. J'ai eu la chance d'être installé au pass de la cuisine du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, au plus près de l'aboyeur, là où les assiettes prennent leur dernier envoie. Un poste de vigie privilégié pour un vieux loups de mer et son jeune mousse, pour contempler cette machinerie humaine parfaitement appareillée des grands trois-mâts. Ici, on n'entre pas simplement dans un restaurant : on monte à bord d'un navire gastronomique dont l'histoire se confond avec celle de la grande cuisine suisse. Girardet, Rochat, Violier… et aujourd'hui Franck Giovannini, un capitaine humble, qui tient la barre avec la modestie et la régularité qui sont la marque de fabrique des très grands chefs. Et comme le chante si bien Brassens : « Si tu n'as pas tout du grimaud, Si tu sais lire entre les mots, Entre les faits, entre les gestes. Lors, tu verras clair dans son jeu, Et que ce bel avantageux, C'est un modeste. » Notre voyage commence avec les zakouskis, premières bouchées Nage glacée de petits coquillages mouillée au Calamin, fenouils croquants au géant d'Italie Foie gras de canard poudré au vin cuit du Moulin de Sévery, chutney de poire acidulé Noix de Saint-Jacques caramélisée aux éclats de poireaux, réduction à la graine de moutarde ancienne Œuf surprise aux truffes blanches d'Alba, pousses d'épinards et lard fumé « Valentin Chappuis » Dos de turbot mariné au champagne, fricassée de betterave et chou-fleur à l'Osciètre Impérial : Homard bleu cuisiné aux racines d'automne, béarnaise au corail et pinces gratinées : une escale luxueuse où la chair du homard rencontre les saveurs terriennes de l'automne, magnifiées par une béarnaise au corail d'une gourmandise assumée. Puis vient le grand moment de la chasse. Lièvre à la Royale « Hôtel de Ville » : un plat ajouté par le chef. Une recette attribuée, dit-on, à Louis XIV, qui n'avait plus de dents, préparée ici selon la grande tradition de Girardet. Le lièvre est travaillé jusqu'à devenir presque une purée : pour moi, un bonbon de lièvre à la Royale. Sauce, réduction, patience : le plat le plus puissant du menu. Selle de chamois alpin lardée « Poivrade », ravioles de chou frisé et chips d'Agria : changement d'altitude, avec une assiette qui évoque les sous-bois alpins, entre finesse du chamois, puissance de la poivrade et croustillant de la pomme de terre. Nous avons renoncé à l'escale des fromages frais et affinés avant le dernier chapitre. Cornet rafraîchissant de clémentine aux zestes d'agrumes et coco : une bouffée de fraîcheur qui réveille le palais et prépare admirablement la suite. Comme un tiramisu givré : le classique italien est ici revisité dans une version glacée, légère et ludique, sans perdre son âme gourmande. Friandises Mention spéciale pour l'exceptionnel chef pâtissier, Konstantinos Katsimentas, dont la personnalité se fait sentir sans jamais prendre le dessus. Son travail est véritablement fondu dans le menu, comme s'il en était naturellement le prolongement. Il réussit à nous revigorer en fin de repas, à réveiller le palais alors que celui-ci pourrait naturellement demander grâce. Café et Mignardises À Crissier, la cuisine est minutieuse, précise, sans jamais être démonstrative. Le produit est respecté, les cuissons sont millimétrées, les sauces donnent du relief et chaque assiette raconte une belle régate sur le lac Leman sans jamais hausser le ton. Franck Giovannini tient la barre avec une joyeuse brigade de 25 matelots parfaitement à leur poste. Et lorsque l'on quitte le navire, il reste cette sensation rare d'avoir vécu bien plus qu'un repas. Une traversée. Une véritable invitation au voyage. Et, pour reprendre Baudelaire : « Là, tout n'est qu'ordre et beauté, Luxe, calme et volupté. »

Sasa Ilic

September 2026

Ein Ort, den man nur schwer mit Worten beschreiben kann, denn „ausgezeichnet“ wird diesem Erlebnis eigentlich nicht gerecht. Unser Besuch im Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier war weit mehr als ein aussergewöhnliches Essen – es war ein vollkommenes gastronomisches Erlebnis, vom ersten Moment bis zum letzten Bissen. Alles war auf höchstem Niveau: der Empfang, das Ambiente, die Atmosphäre, der Service, die Weinbegleitung und natürlich die Küche. Jedes Gericht war bis ins kleinste Detail durchdacht. Auf den ersten Blick wirkte vieles elegant und zurückhaltend, doch hinter jedem Teller steckten enorme Präzision, Technik und ein aussergewöhnliches Gespür für Aromen. Besonders beeindruckt haben mich die Saucen und die Art und Weise, wie sie die einzelnen Komponenten miteinander verbunden haben. Jeder Geschmack war klar erkennbar und perfekt ausbalanciert. Nichts war überflüssig – jedes einzelne Element hatte seinen Platz und seinen Sinn. Auch der Service verdient höchste Anerkennung: professionell, aufmerksam und elegant, gleichzeitig aber herzlich und angenehm unaufdringlich. Man spürt die Erfahrung und die Leidenschaft des gesamten Teams, ohne dass es jemals steif oder distanziert wirkt. Die Weinbegleitung und die Kompetenz des Sommeliers haben das gesamte Erlebnis zusätzlich bereichert. Jede Empfehlung war hervorragend gewählt und hat die Küche perfekt ergänzt. Und dann ist da noch die Geschichte dieses Hauses. In einem Restaurant zu sitzen, das über Jahrzehnte hinweg zu den grossen Adressen der internationalen Gastronomie gehört, verleiht dem Abend eine ganz besondere Atmosphäre. Das ist kein Restaurant, in das man einfach nur zum Essen geht. Es ist ein Ort, an dem Gastronomie zu einem Erlebnis wird, das man noch lange in Erinnerung behält. Von Anfang bis Ende: Eleganz, Präzision, aussergewöhnliche Produkte und eine beeindruckende Liebe zum Detail. Vielen Dank an das gesamte Team von Crissier für diesen unvergesslichen Abend. Es war ein grosses Vergnügen, Ihr Gast sein zu dürfen. Ein Erlebnis, bei dem man bereits beim Verlassen des Restaurants weiss, dass man sehr gerne wiederkommen möchte.

Stefania S09

September 2026

Nous avons passé une magnifique soirée entre amis dans ce lieu d’exception. La cuisine raffinée et l’attention portée à chaque détail par l’ensemble du personnel ont rendu cette expérience inoubliable! Nous avons également beaucoup apprécié la disponibilité et la gentillesse du Chef Franck Giovannini, avec qui nous avons eu le plaisir d’échanger et de recevoir de précieux conseils. Un grand merci à toute l’équipe pour cette merveilleuse soirée !